1.　さつまいもは蒸して皮をむき、一口大に切ります。鶏もも肉も一口大に切っておきます。玉ねぎとにんにくはスライスします。
2.　フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくスライスを加えて火にかけます。こんがり香ばしく焼けたらいったん皿に取ります。
3.　強火にして鶏肉を炒めます。
4.　ある程度火が通ったら、玉ねぎスライスとさつまいもを加えて焼き色がつくまで炒めます。
5.　塩と多めのブラックペッパーで味付けをし、にんにくを戻し入れて最後にしょうゆを鍋肌から加えて香りを出します。

1．レーズンにガムシロップとラム酒を加えて１時間くらい、できれば一晩寝かせます。（写真1）
2．さつまいもの皮をむき一口大に切って、やわらかくなるまで茹でます。（写真2）
3．お湯を切ってつぶし、バターと粉糖を混ぜ合わせます。（写真3）

4．生クリームとレーズンも加えてよく混ぜます。（写真4）
5．スプーン１杯分の生地を丸めて、アーモンドダイスやカラーシュガーなどを好みでまぶします。（写真5）

1.　パプリカと大根の長さを揃えて切ります。
2.　マリネ液を沸騰させて、砂糖と塩を溶かします。
3.　熱いうちに野菜を漬け込みます。
4． ラップやビニール袋を利用して、野菜がマリネ液に漬かるようにして冷まします。

1.  バターは湯煎で溶かしておきます。(写真1）
2．ボウルに卵白と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。（写真2）
3．小麦粉、溶かしバターを順に加えてよく混ぜます。（写真3）

4．アーモンドスライスを入れて均一に混ぜます。（写真4）
5．クッキングシートを敷いた天板に流し入れ薄く平らに広げます。（写真5）
6．170℃に温めたオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼いたら熱いうちに包丁でカットします。（写真6）

1．豆腐は適当に割って水切りしておきます。ピータンは1個を8つくらいに切り分けます。
2.　ザーサイは粗みじん、長ねぎは小口切り、大葉としょうがは千きりにして、白ごまといっしょにごま油としょうゆで和えておきます。
3.　きゅうりは薄い小口きりにして、塩水に10分くらい漬けてから、水気を絞ります。
4．豆腐の上にピータンときゅうりをのせ、ザーサイのタレをたっぷりかけます。