和食
2014年05月15日 10:00
秋刀魚共焼き
今回はちょっと変わった調理で、さんまの味をぐっと引き出しました。肝を使って焼くのです。案外知られていないので、家族の食卓はサプライズ！かぶを上げるにはもってこいの料理です。
レシピ／制作 海席 魚國
| 材料 |
| サンマ | 1本 |
| 【たれ】 | |
| 酒 | 大さじ1 |
| 味醂 | 大さじ0.8 |
| 正油 | 大さじ1 |
| みそ | 少々 |
| 生姜しぼり汁 | 少々 |
| 作り方 |
1 サンマの頭を落とし腹をあけ中の肝をつぶさないように取ります。
2 サンマを三枚におろし皮に切れめをいれて、3等分し薄く塩をふっておきます。
3 肝を包丁でたたき合わせたたれの中に入れよくまぜます。
4 サンマに軽く粉を付けフライパンに油を引き、皮目の方から焼きつけ、身をかえしたら先のたれを入れからめます。
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