1　豆苗をおよそ半分に切り分けます。茎と葉に分けておきます。
2　鍋に中華スープ600ccを入れて火にかけます。スープは市販のとりがらスープでも代用できます。
3　これに塩・小さじ2杯を加えて沸騰させ、塩を溶かします。
4　これに豆苗を入れてゆがきます。ここで大事なポイントは、火を通しすぎないことです。まず、茎を入れます。入れた直後から、5秒数えて、葉を入れます。混ぜすぎないように全体をていねいにゆがきます。茹で時間は、茎を入れてからおよそ15秒です。

5　青くゆがいたら、ざるに取ります。中華スープは、卵と野菜を入れて別にスープを作ります。
6　別の鍋にサラダ油・大さじ1杯をひき、加熱します。
7　みじん切りにしたにんにく・1個、輪切りのとうがらし・少々、長ねぎ・1／3本を入れます。
8　にんにくがきつね色になったら、火を止めて、豆苗を加えます。
9　続いて酒・小さじ2杯、化学調味料・少々、塩・小さじ1／2杯、こしょう・少々を振り、火をつけます。
10　軽く全体を混ぜ合わせて、出来上がりです。時間にして10秒程度です。このとき味をみます。出来具合によって調味料を足します。

11　また、青臭さを除きたいときは、もう少し炒めます。ただ、青臭さを多少残したほうが、野菜本来の美味しさを味わえます。