1　米なすは表面の厚皮をむきます。皮を残さずにていねいにむきます。また、米なすがなければ、ふつうのなすでかまいません。
2　約1センチ幅にスライスします。色がかわりやすいので手早く済ませます。
3　バットにきれいに並べて、塩をふります。全体にまんべんなくふっておきます。これであくをとり、下味をつけます。

4　5～6分位置いたら、水気を取ります。キッチンペーパーを使い、よく水気を取ります。
5　強力粉をまぶしつけます。余分な粉ははらいおとし、薄く均一につけます。
6　180度にしたサラダ油で揚げます。滑り込ませるように入れていきます。両面に軽く色がついたら取り上げます。およそ4分程度で揚がります。

7　揚がったら、キッチンペーパーでよく油気を切ります。

8　高さ2cm程度のグラタン皿か耐熱用の皿を用意します。この中に無塩バターを薄く塗り込みます。
9　これにホールトマトを薄く敷き込み、軽く塩をふります。
10　揚げた米なすをきれいに並べます。
11　5ミリ厚にスライスしたトマトを放射状に乗せます。

12　同じように、薄くスライスしたモツァレラチーズも散らし、パルミジャーノをふりかけます。
13　再び、揚げた米なすをすきまなく並べます。
14　スライスしたトマト、モツァレラチーズももう一度くり返し並べます。

15　上面全体にパルミジャーノチーズをふりかけます。
16　最後の層を重ねます。同じ作業をもう一度くり返し、上面にくるモツァレラ、パルミジャーノを多めにふります。
17　あらかじめ熱したオーブン・250度で5分間焼きます。オーブントースターでも焼けますが、機種によって時間がかわります。5分程度を目安にして、表面に焼き色がついたら取り出します。
18　焼き上がったら、細かく刻んだバジルを上面にふりかけます。生がない場合はドライを使用します。ドライはふってから焼くか、層を作る途中でふっておくと良いでしょう。