ニョッキ

1  じゃがいもは皮をむいて茹でます。ニョッキは茹でたてを使用しますが、冷めたじゃがいもはレンジで温めます。
2  茹でたじゃがいもを裏ごしします。均一な生地になるようていねいに裏ごします。裏ごしができない場合は、杓文字などでつぶします。

3　これに卵黄、オリーブオイル、パルミジャーノ、塩、こしょうの残りの材料を順に加えます。
4   最後に強力粉をすこしづつ混ぜ合わせ、なめらかな生地にします。出来上りの状態は手でこねながら、まるめられる固さに調整していきます。
5   出来たら、ラップに包み込んで冷蔵庫で休ませます。時間がなければ、1時間程度でかまいません。

6　休ませたら、テーブルに手粉を打って、生地を棒状に成形作業を行います。

バジルのトマトソース

1　にんにく、アンチョビ、オリーブオイルをフライパンに入れ、弱火にかけます。
2　アンチョビをとかし、オイルににんにくの香りをつけます。
3　中火にしてホールトマト、オリーブの実を加えます。ここで塩・こしょうもします。オリーブは好みで加えます。
4 　軽く煮詰めたら出来上がりです。出来上がりに刻んだバジルを加えます。

クリームソース

1　鍋にクリームを加えて、弱火にかけ、残りの材料を加えて全体を均一なクリーム状にします。

1　ニョッキを直径2cmの棒状にのばします。手粉をしき、両手で均一にのばしていきます。
2　これを2cm角に切ります。
3　さいころ状のニョッキを手で丸めながら、中央に軽くくぼみをつけます。

4　沸騰させた湯に入れて湯で上げます。ニョッキが浮き上ってきたら、すくいとります。

5　2種類のソースをからませて、出来上がりです。食べる直前に、どちらもパルミジャーノチーズをたっぷり振りかけます。